BAO au pâté de viande ou aux légumes (recette végétarienne)

Ingrédients pour 10 Bao 

Pâte à Bao : 

• 340 g de farine de blé
• 80 g de sucre
• 150 ml d’eau
• 15 g d’huile 
• 1 sachet de levure

Farce au pâté de viande  :

• 2 oignons émincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 champignons
• 150 g d’échine de porc hachée
• 1 saucisse (chinoise si possible) coupée en rondelles
• 2 œufs durs coupés en dés
• De la sauce soja 

Farce aux légumes (recette végétarienne) :

• 250 g de champagnes 
• 150 g de mâche 
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de persil 
• Sel et poivre

Divers :

• Papier sulfurisé 

 

Étapes de préparation : 

 

La pâte : 

 

1. Dans un saladier, placez la farine. Formez un puits à l’intérieur puis ajoutez le sucre, la levure et l’huile. Pétrissez la pâte en versant de l’eau petit à petit. 

 

2. Laissez reposer la pâte dans le saladier pendant deux heures recouverte d’un torchon humide. 

 

LA FARCE AU CHOIX

La farce au pâté de viande :

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la farce. Formez 10 boulettes de farce.

 

Ou la farce aux légumes (recette végétarienne) : 

1. Lavez les champignons et la mâche. Coupez-les en dés.

 

2. Lavez et coupez les oignons en petits cubes. 

 

3. Dans une poêle à feu doux, versez l’huile, ajoutez les oignons et laissez blanchir durant 5 minutes. 

 

4. Ajoutez ensuite dans la poêle, les champignons et la mâche et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. 

 

5. Ajoutez sel, poivre et un peu de persil. 

 

6. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes. 

 

Formation des Bao avec la farce : 

1. Une fois le temps de repos fini, coupez la pâte en 10 carrés. 

 

2. Déposez une boulette de farce de votre choix sur chaque morceau de pâte pour former les Bao. Refermez chaque Bao en soudant les quatre coins ensemble. 

 

3. Disposez chaque Bao formé sur un carré de feuille sulfurisé puis les faire cuire à la vapeur durant 10 à 15 minutes. 

 

CONSEILS & ASTUCES

Comment faire cuire à la vapeur ? 

• Versez un fond d’eau (environ 2 à 5 cm) dans une casserole et portez à ébullition. 

 

• Munissez-vous d’un Chinois, placez-le dans votre casserole avec les Bao dessus. Attention à ce que vos Bao ne soient pas en contact direct de l’eau. 

 

• Couvrez votre casserole à l’aide de son couvercle pendant le temps de cuisson. 

Crédits recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_banh-bao-pate-de-viande-vietnamien_61858.aspx 

L’accord parfait de votre caviste :

À déguster à l’apéritif ou en plat avec notre Mas Canaille du Domaine Les Grandes Costes, un vin de copains caractérisé par une structure douche et une fraîcheur remarquable. La bouche est sur un fruité, acidulé éclatant, avec une finale fraîche et tonique sur des arômes floraux et de fruits rouges.